Caponata acompanhada de Pene com melhor Pesto.

Para comer ouvindo:

Kakkmaddafakka - Your girl

Felizmente o intervalo entre meu almoço e o jantar no dia vegetariano foi bem menor do que o entre as duas publicações.  Certamente, teria morrido de inanição. Mas a última semana do semestre e primeira semana de férias são duas épocas que você não consegue fazer nada. Na primeira por falta de tempo e na segunda por procrastinação e descanso.  Pois bem, o jantar naquele dia buscou utilizar o que havia restado da berinjela. Uma caponata, que é um prato siciliano feito com berinjela, acompanhada por um pene com molho pesto. Facílimo e bem rápido de se fazer.

MOLHO PESTO

01 maço grande de manjericão;

01 xícara de chá de azeite;

02 dentes de alho (grande);

1 xícara de chá de castanha de caju (picada);

01 pacote de queijo ralado;

01 lata de creme de leite.

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, e acrescente à massa. Finalize com a castanha de caju.

CAPONATA DE BERINJELA

02 berinjelas cortadas em cubinhos;

04 dentes de alho (fatiado);

Cubinhos de pimentão verde, amarelo e vermelho;

01 cebola picada;

01 xícara de azeitona picada;

01 colher de sopa de chimichurri;

02 colheres de sopa de azeite;

01 lata de tomate pelado.

Deixe a berinjela de molho com água com sal. Depois, lave bem e escorra. Numa frigideira, coloque o azeite e refogue  a cebola, o alho, os pimentões, acrescente a berinjela, a azeitona, o chimichurrie o tomate pelado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Finalize com folhas de manjericão;