Caponata acompanhada de Pene com melhor Pesto.

Para comer ouvindo:

Kakkmaddafakka - Your girl

Felizmente o intervalo entre meu almoço e o jantar no dia vegetariano foi bem menor do que o entre as duas publicações.  Certamente, teria morrido de inanição. Mas a última semana do semestre e primeira semana de férias são duas épocas que você não consegue fazer nada. Na primeira por falta de tempo e na segunda por procrastinação e descanso.  Pois bem, o jantar naquele dia buscou utilizar o que havia restado da berinjela. Uma caponata, que é um prato siciliano feito com berinjela, acompanhada por um pene com molho pesto. Facílimo e bem rápido de se fazer.

MOLHO PESTO

01 maço grande de manjericão;

01 xícara de chá de azeite;

02 dentes de alho (grande);

1 xícara de chá de castanha de caju (picada);

01 pacote de queijo ralado;

01 lata de creme de leite.

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, e acrescente à massa. Finalize com a castanha de caju.

CAPONATA DE BERINJELA

02 berinjelas cortadas em cubinhos;

04 dentes de alho (fatiado);

Cubinhos de pimentão verde, amarelo e vermelho;

01 cebola picada;

01 xícara de azeitona picada;

01 colher de sopa de chimichurri;

02 colheres de sopa de azeite;

01 lata de tomate pelado.

Deixe a berinjela de molho com água com sal. Depois, lave bem e escorra. Numa frigideira, coloque o azeite e refogue  a cebola, o alho, os pimentões, acrescente a berinjela, a azeitona, o chimichurrie o tomate pelado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Finalize com folhas de manjericão;

Berinjela Milanesa acompanhada por Batatas com Alecrim

Para comer ouvindo:

Y'akoto - Diamonds

Um dia vegetariano

Tive eu viajar para a cidade dos meus pais para resolver questões relativas a meu alistamento obrigatório. Este ritual burocrático, desnecessário, pseudo ufanista e extremamente chato simplesmente acabou com o meu bom humor do dia. Tal situação só começou a se reverter quando o meu pai apareceu com aquilo que eu posso chamar de maior berinjela que eu já vi na vida. Orgânica e colhida de uma horta de um amigo, aquele vegetal seria capaz de alimentar uma cidade de médio porte por umas duas semanas e meia.  Como sou completamente apaixonado por berinjela, assim como os meus pais, não restava dúvida que o cardápio do dia giraria em torno dela. De vez em quando um dia sem carne (que acabaram se transformando em dois – sério, era muito grande- ) pode ser bem prazeroso e me faz recordar dos meus dois anos de vegetarianismo restrito. Para o almoço uma deliciosa berinjela a milanesa acompanhada de batatas salteados com azeite e alecrim e um delicioso arroz com milho e ervilha e perfumado com manjericão, colhido em nosso quintal. Esse mesmo manjericão ainda serviu como estrela de um molho pesto feito para acompanhar um pene e mais berinjela, só que dessa vez refogada e apimentada. Tudo isso acompanhou um pinot noir californiano simplesmente espetacular do qual falarei em outra publicação.

Berinjela a Milanesa                   

-Uma berinjela cortada em fatias grossas

- Um ovo

-Farinha de rosca

-Farinha de trigo

-Queijo Parmesão Ralado

-Molho de Tomate

- Mozzarella

 -Óleo para fritar

- Sal e e pimenta do reino a gosto

Pegue uma fatia de berinjela e tempere com sal e pimenta do reino. Faça isso apenas na hora que começar a cozinhar, pois o sal irá desidratar a berinjela se for deixado muito tempo. Passe no ovo, depois na farinha de trigo, depois novamente no ovo e por fim empane na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão ralado. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em um papel toalha. Coloque em um refratário e cubra com fatias de mozzarella, adicione molho de tomate e algumas folhas de manjericão para decorar e leve ao fogo até gratinar o queijo. Sirva assim que sair do fogo.

Batatas

- Batatas, melhor que seja das pequenas

- Alecrim

-Azeite

-Manteiga

-Sal e pimenta do reino a gosto

Lave as batatas e as corte ao meio. Eu gosto muito do sabor da casca de batata após ser salteada, então prefiro não descascar, leve-as ao micro-ondas ou as cozinhe em fogo médio, mas cuidado para que não comecem a desmanchar, é preciso deixa-las um pouco firme. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e adicionei azeite para que ela não queime. Refogue rapidamente pequenos ramos de alecrim fresco e depois saltei as batatas até que fiquem douradas por fora e macias por dentro.

Para o arroz apenas misture folhas de manjericão, a ervilha e o milho e deixei abafado para que perfume todo o arroz.

Na próxima postagem: O pene ao pesto acompanhado das berinjelas refogadas

Frango empanado com Batata Rosti e molho Honeymustard

 Essa foto é bem antiga, tirei antes de fazer este blog inclusive, mas acabei encontrando-a por acaso enquanto mexia na máquina fotográfica de minha mãe. É uma prato simples, mas gorduroso suficientemente para ser delicioso. 

- 1 Peito de frango temperado

- 1 Ovo

- 1 Xícara de farinha de trigo

- 1 Xícara de farinha de rosca

- 1 Xícara de aveia

- 2 batatas médias

- Queijo Ralado

- Pimenta do reino

- Mostarda

- Mel

 Comece empanando o frango, passe no ovo e depois na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca, e por último no ovo e na aveia, uma boa dica é colocar pimenta do reino misturado a essas farinhas que depois de fritas darão ao frango uma capinha super crocante. Depois de empanado é só fritar em óleo bem quente. Para fazer o molho, misture a mostarda ao mel, faça isso em uma frigideira para que o molho fique quente e reduzido. Para fazer a batata rosti descasque as batatas e cozinhe-as por 7 minutos, depois lave-as para interromper o cozimento e deixe esfriando. Quando estiverem frias, rale-as no ralo grosso e tempere com sal, pimenta do reino e queijo ralado. Numa frigideira anti-aderente coloque uma colher bem cheia de manteiga e deixa-a esquentar, coloque a batata até formar um bolinho, o amido e o queijo vão dar liga suficiente. Depois que ela estiver dourada, repita o processo do outro lado. Sirva como na foto.

Charutos de beringela com ricota e atum

Estes rolinhos são uma ótima sugestão para uma entrada, por mais inusitada que pareça ser eu sou totalmente apaixonado pela mistura da beringela com atum, e estes rolinhos são uma maneira prática de fazer esta mistura.

- Uma beringela grande

- Ricota

- Uma lata de atum

- Molho de tomate

 Primeiro, corte as berinelas em fatias no sentido vertical, não deixe-a muito fina nem muito grossa, e coloque as fatias de molho na água com sal por cerca de meia hora para que a acidez da beringela saia. Enquanto isso misture o atum a ricota, se desejar acrescente alguma erva como orégano. Depois que a beringela estiver pronta, coe-a e lave bastante para que o excesso de sal saia, coloque o recheio na fatia e enrrole formando um charuto. Coloque em uma vasilha, cubra com molho de tomate e deixe no forno até que a beringela asse.  

Dica Rápida: Parmegiana grelhado

Primeiro uma curiosidade. Parmegiana não foi uma receita vinda da Parma na Itália, na verdade é um prato brasileiro que sofreu origem dos migrantes que vieram para cá. Ou seja, tão brasileiro quanto uma feijoada e provavelmente tão calórico quanto esta. Para diminuir essas kcal do prato, além de torná-lo mais saudável e no meu ponto de vista até mais gostoso, sugiro uma mudança no modo de preparação do frango. No lugar de empaná-lo e fritá-lo: grelhe-o. Depois é só cobrir de presunto e queijo, ah essa parte compensa a sua saída da dieta, e molho de tomate, leve ao forno por uns 15~20 minutos e sirva com arroz branco. 

Massa de Espinafre com Molho Branco e Camarão

Primeiro devo me desculpar pelo intervalo que fiquei sem postar nada, muitos afazeres e projetos paralelos acabaram sugando todo meu tempo livre. Mas hoje irei me redimir com uma ótima receita bem rápida e sofisticada. O segredo para se fazer um bom macarrão é escolher uma boa marca, ou fazer o seu próprio em casa, procure sempre um macarrão que seja grano duro, ele fica al dente e soltinho além de ter um sabor muito melhor que o convencional:

Talharim de espinafre

Camarão fresco

Leite

Manteiga

Farinha de Trigo

Queijo parmesão

Queijos da sua preferência

Comece cozinhando o macarrão, lembrando que se estiver usando o grano duro não é necessário lava-lo após o cozimento. Numa frigideira, frite os camarões no azeite e reserve, depois faça o molho bechamel igual na receita do Croque Monsieur só que um pouco menos grosso. Misture ambos e seu molho estará pronto. para finalizar o macarrão, depois de cozido, escorra-o e coloque uma colher grande de manteiga para que derreta no calor da massa recém saída do fogo. Sirva com parmesão ralado grosso.

Macarrão com Pitu

 Sem dúvidas, pitu é de longe o meu crustáceo favorito e é um sério candidato na disputa de sabor que mais agrada meu paladar. Ele consegue unir todo aquele ritual do comer  caranguejo com uma quantidade significativa de carne, algo que justifica tanto esforço e marteladas. A lagosta também apresenta esta característica, mas seu sabor é muito menos marcante se comparado a esse tesouro do rio. Infelizmente, a cada dia vem ficando mais difícil se achar pitu para comprar, consequentemente o preço se eleva graças a baixa oferta e alta procura. Mas enfim, é um prato que vale a pena.

1 kg de pitu
01 tomate grande maduro
01 pimentão verde picado
01 cebola branca fatiada
1 colher de coloral
Cheiro verde
Sal temperado com sementinha de coentro, pimenta-do-reino (à gosto).
Macarrão tipo Spaghetti 

  Primeiro refogue a cebola no azeite, o pimentão, o alho , tomate , o coloral e o sal. Faça um caldo, depois cozinhe o pitu por 30 minutos. Finalize com o cheiro verde. Depois, Coe o caldo para cozinhar o macarrão. Sirva o macarrão preparado nesse caldo com pedaços de pitu por cima. O prato é tem uma preparação bem simples e com poucas chances de erro, mas com um sabor quase que inigualável.

Pato Selvagem com Laranja e Mel

 Infelizmente, por conta de uma mudança climática aqui em Vitória da Conquista, acabei gripando e ficando com a garganta inflamada, por consequência disso estou tomando antibióticos. Portanto essa sexta não será da falk, semana que vem trarei a resenha da Falk Bier: Estrada Real. Mas para não passar a semana em branco, preparei um pato selvagem, cozido na cerveja preta e assado coberto com laranja e mel. Fantástico.

Mel

Suco de Laranja

Uma lata de cerveja preta

Batatas

Pato Selvagem

Alho

Cebola

Manteiga

Azeite

 Tempere o pato com sal, semente de coentro e alho e deixe pegando o tempero de um dia para o outro. Em uma panela coloque uma quantidade generosa de manteiga e um pouco de azeite para não deixa-la queimar , aqueça bastante, jogue a cebola e depois o alho, quando estiverem dourados sele o pato por aproximadamente 15 minutos, passado esse tempo acrescente a cerveja preta e depois água na panela e deixe-o cozinhando. A carne do pato selvagem é bem dura, portanto é preciso um longo período de cozimento, caso você utilize um pato de granja pode-se reduzir esse tempo. Quando estiver pré-cozido coloque o pato em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno já pré-aquecido junto com rodelas de batata. Quado estiver quase assado, passe mel e suco de laranja sobre o pato e coloque novamente no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

 

Tirinhas de carne com funcho

  Um almoço rápido, que você pode encontrar a maioria dos ingredientes em sua geladeira a qualquer momento. O toque diferencial é o do funcho, que dá aquele adocicado da erva-doce que contrasta muito bem com a carne e deixa o prato mais interessante ao paladar.

Filé ou outro tipo de carne macia

Cenoura

Vagem

Pimentão verde

Funcho (raiz da erva-doce)

Manteiga

Pacote de molho madeira

Sal e pimenta-do-reino

 Corte a carne em tirinhas finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, use de 150 a 200 gramas de carne por pessoa em média, depois de temperada, frite a carne na manteiga e reserve. Numa panela de vapor ou no microondas, pré-cozinhe a cenoura, a vagem, o pimentão e o funcho, todos cortados em tirinhas. Misture todos os ingredientes, acrescente um pacote de molho madeira pronto e prossiga o cozimento. Sirva com arroz branco.

Penne ao molho de cogumelos

 Macarrão com molho branco e queijo é a prova concreta de que se é possível fazer um prato simples, rápido e ao mesmo tempo delicioso. Com um toque especial de cogumelos o molho deixa de ser branco, mas a complexidade do sabor do prato se eleva tornando-o uma experiência tentadora:

Macarrão do tipo Penne

Leite

Manteiga

Farinha de trigo

Queijos variados ( se tiver gorgonzola ótimo!) 

Funghi peruano seco.

Shitake seco

Queijo parmesão ralado

A primeira etapa é a preparação molho "branco", já que nesse caso termina como um molho marrom. Para fazê-lo ponha em uma panela manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque duas colheres de farinha de trigo para cada colher de manteiga. Depois que você misturá-los bem obterá um creme amarelo dourado, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, depois acrescente queijos de sua preferência. Paralelo a isso, hidrate os cogumelos e saltei-os na manteiga, depois disso pode mistura-lo ao molho e observar a linda mudança de cor. Cozinhe o macarrão deixando-o mais aldente e cubra-o com o molho e queijo ralado.

Camarão com Maçã

Não consegui decidir qual das fotos ficou melhor, então postei logo as duas. Mas uma coisa posso garantir; esse prato ficou divino. Obra de meu pai apropriadíssima.

¼ xícara (chá) de manteiga

600 g de camarão, já limpo e descascado

¼ xícara de chá de cebola ralada

1 xícara de (chá) de maçã picada fino

½ colher (chá) de curry

Uma pitada de gengibre ralada

2  ½  xícaras de caldo de galinha quente

½ xícara de chá de creme de leite

Aqueça a manteiga. 

  Junte o camarão e cozinhe até que fique cor-de-rosa. Retire da panela e reserve. Na mesma gordura, frite a cebola e a maçã em fogo brando por uns 5 minutos. Quando dourar, coloque o camarão novamente na panela. Adicione o curry e o gengibre e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha quente e cozinhe por mais 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo em ½ xícara de água e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e tire do fogo.

Bacalhau assado

 Sem grandes segredos esse prato. Super simples e fácil de fazer. Fiz o post mais para falar de um bacalhau dessalgado que vendem no mercado, que faz com que fique ainda mais fácil preparar esse prato, já que a parte chata de dessalgar é pulada. Para se fazer um bom bacalhau de forno não se pode economizar no azeite, ele é a peça fundamental, que vai harmonizar o sabor e não deixar o peixe ressecar. Outro truque para não deixar ressecar é assar envolto no papel alumínio no começo e só retirar a proteção no finalzinho. Leve ao forno também, batata pré-cozida, grão de bico passado na manteiga, azeitonas pretas e ovos de codorna.

Sushi

Para fazer sushi em casa encontramos dois problemas, você precisa de uma esteira para enrolar e salmão fresco. A esteira pode ser comprada em qualquer supermercado, vale a pena ter uma em casa. Já o salmão é mais complicado, se você mora numa cidade pequena longe do litoral, como eu, isso se torna um problema maior ainda. Já fiz com o salmão congelado e o resultado não foi muito satisfatório. A solução é se contentar com kani ou atum. Fora isso, você precisa de uma boa faca, eu não tinha dessa vez e o resultado foi esse sushi super mal cortado, mas até que estava bom.

- Uma xícara de arroz japonês
- Duas xícaras de água
- 3 colheres de vinagre de arroz
- 4 colheres de açúcar
- Sal
- Um pacote de alga Nori
- Pepino japonês cortado em tirinhas
- Kani ou atum
- Cream Cheese (opcional)

 Não tente fazer com arroz normal, apenas o japonês oferece liga suficiente para fazer sushi. Lave o arroz três vezes para retirar o excesso de amido e ponha-o para cozinhar em fogo baixo, depois que a água secar desligue o fogo e deixe o arroz tampado para que termine de cozinhar com o calor. Depois de um tempo, retire da panela e espalhe o arroz em uma assadeira, esperando que ele esfrie. Numa outra panela esquente o vinagre, o açúcar e o sal, quando estiver quente tempere o arroz deixando bem uniforme. Para enrolar pegue uma folha de Nori, coloque sobre a esteira com a parte brilhosa para baixo e espalhe uma camada de arroz na parte inferior da folha, coloque o recheio e enrole com a ajuda da esteira, se tiver problemas em visualizar o processo existem vídeos explicativos no youtube. Corte o sushi e sirva.

Molho Tarê

 Esse é aquele molho usado nos hot-rolls. Vai muito bem com iscas de frango ou peixe, é o tipo de coisa que vale a pena ter guardado na geladeira.

- Uma medida de Shoyo

- Uma medida de açucar´

- Meia meidade de água

- Um pedaço de gengibre ralado

  Coloque tudo em uma panela e deixe em fogo alto até atingir ponto de fio, mexendo sempre com uma colher de pau. A parte mais complicada é conseguir atingir a consistência ideal, não deixar aguado e também não deixar duro como bala. Para controlar isso você pode ir colocando água ou deixando mais tempo no fogo, lembrando que ele endurece bastante depois que esfria. Outra dica importante é fazer em uma panela alta, pois quando começar a ferver bolhas de ar vão subir e uma panela pequena nesse caso é sinônimo de desastre.

Salada de macarrão

Sim,uma salada não tem necessariamente que conter unicamente vegetais, pelo menos se levarmos considerarmos essa definição da wikipédia, por conta disso esse prato pode ser classificado como "Salada" mesmo não parecendo muito. Ela é um acompanhamento super rápido e bem saborosa e refrescante, vai bem com peixe ou frango assados:

-Um pacote de macarrão

-Duas cenouras médias

-Um pacote de azeitonas verdes

-Meio pimentão verde pequeno

-Azeite

-Shoyo

-Alcaparras

-Tempero verde

-Atum (opcional)

-Maionese (opcional) 

 O preparo é bem simples, cozinhe o macarrão lembrando que ele deve ficar bem al dente, eu escolhi o tortellini colorido para esse prato, mas você pode usar o gravata ou o parafuso. Rale a cenoura no ralo grosso, coloque-a numa vasilha com um pouquinho de água e leve ao microondas por 3 minutos. Pique o pimentão em pedaços bem pequenos. Corte as azeitonas em pedaços pequenos, você pode usar aquelas que já vem fatiada. Agora só é misturar tudo em uma grande vasilha, coloque bastante azeite, e salgue com o shoyo, cuidado com o sal das alcaparras e azeitonas. No final você pode colocar atum ralado e maionese, porém eu particularmente não acho que a maionese seja uma boa opção, o prato acaba perdendo um pouco da leveza com isso. Guarde na geladeira e sirva frio.

Croque monsieur

 Típico sanduíche francês... na verdade é um misto esnobe. bem fácil de fazer, mas sua simplicidade não o impede de ser incrivelmente saboroso. Pode ser servido durante o café da manhã ou durante um lanche a tarde, a receita original recomenda algo mais torradinho, a maioria das pessoas também prefere assim, mas eu gosto dele mais branquinho, sem abrir mão do crocante, você decide essa parte aí. A fotografia ficou péssima, mas não se deixe levar por ela. Vamos lá:

-Pão de fôrma sem casca

-Leite

-Manteiga

-Farinha de trigo

-Noz moscada

-Presunto

-Queijos de sua preferência

 O preparo se divide em duas partes. A primeira é do preparo do molho Bechamel, famoso molho branco, só que para a receita é mais recomendado um molho branco mais firme, quase um "creme branco". Para fazê-lo ponha em uma panela manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque duas colheres de farinha de trigo para cada colher de manteiga. Depois que você misturá-los bem obterá um creme amarelo dourado, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. A quantidade varia muito, vá usando sua sensibilidade buscando encontrar um ponto de creme, lembrando que ele endurece quando fica muito tempo no fogo e quando esfria também, aqui você pode colocar qualquer queijo que tenha em casa, gorgonzola é uma ótima combinação. Feito o molho Bechamel o resto é brincadeira de criança, coloque uma fatia de pão em uma assadeira coloque molho branco por cima, coloque uma fatia de um queijo da sua preferencia, uma fatia de presunto, mais molho, outra fatia de pão, mais molho. Fica muito bonito se por parmesão ralado grosso por cima, no meu caso eu preferi colocar uma modesta rodela de provoloni. Leve ao forno por uns 15 minutos, ou até que esteja no ponto que você goste.

Risotto de cogumelos com beterraba

 Esse prato é fantástico, muito gostoso e tem uma coloração interessantíssima, porém bem demorado e um pouco trabalhoso, só o faço com muito tempo livre e muita disposição. O risotto é um processo e são poucos que o fazem da maneira correta. Os ingredientes dessa delícia:

- Duas xícaras de arroz do tipo arbório.

- 30 gramas de Funghi peruano seco.

- 30 gramas de Shitake seco.

- 1 beterraba cortada em tirinhas.

- 1 xícara de vinho branco.

- Azeite.

- 6 dentes de alho cortado em lâminas finas.

- 1 cebola média cortada em pedacinhos.

- Manteiga.

- 2 potinhos de caldo de legumes

- Uma caixa de creme de leite

- Muita paciência.

 Comece hidratando os cogumelos, coloque-os em uma vasilha e ponha no microondas por 1 minuto cada, deixe reservado por 10 minutos para que o caldo pegue mais gosto, coe e reserve a água onde os cogumelos foram hidratados e repita o processo mais uma vez. Enquanto isso coloque a beterraba em uma vasilha com água e leve ao microondas por 10 minutos.

 Coloque uma colher generosa de manteiga em uma frigideira junto com um pouco de azeite para não deixar queimar e passe os cogumelos, coloque um potinho de caldo de legumes também para salga-los, depois reserve.

 Bem, essa é a parte chata e trabalhosa de se fazer risotto, pegue a água usada para o cozimento da beterraba, misture com a água dos cogumelos e coloque mais um pouco de água, coloque isso em uma panela e leve ao fogo para que se mantenha sempre quente, coloque o outro potinho de caldo na água. Enquanto isso pegue uma panela grande (uma ótima opção são aqueles tachos gigantes) e coloque bastante azeite, quando estiver bem quente coloque a cebola e o alho para dourar. Quando estiver bem douradinho, jogue o arroz( NÃO lave o arroz arbóreo) e o misture por algum tempo no azeite e na cebola com alho. Depois jogue o vinho branco e deixe o arroz incorporar o sabor deste, quando estiver quase seco jogue uma concha daquela água roxa que está na panela e espere reduzir novamente, esse processo é demorado, você terá que colocar uma concha por vez e esperar ela reduzir para colocar a próxima, lembrando que nunca poderá deixar o arroz sem mexer. Prepare.se para ficar uns 40 minutos em pé mexendo a panela de arroz até que ele cozinhe. Depois de finalmente completada essa tarefa coloque o creme de leite e misture. Deixe descansando por 15 minutos e estará pronto. No prato coloque queijo parmesão ralado grosso e tempero verde.

Frango Xadrez Rápido

A ave rara da qual esse prato é originalmente feito, Frango Xadrez:

 Mas na falta pode-se usar o frango comum mesmo, daqueles que se encontra no supermercado. É uma receita bem simples e rápida, sem muitos segredos mas com alguns detalhes que fazem toda a diferença o sabor final do prato. Vamos aos ingredientes:


-2 Filés de peito de frango cortado em cubos.
-1 Cenouras pequena cortada em tirinhas.
-1 Cebola média cortada em pedaços médios.
-1 Pimentão pequeno cortado em tirinhas.
-1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado.
-Óleo de soja.
-Amaciante para carnes.
-Shoyu.
-Saquê Azuma mirim
-Castanha-do-pará.
-Sal.
-Cebolinha cortada.

 O preparo é bem simples, comece temperando seu frango com pouco sal ( lembre-se que mais tarde colocará o shoyo que é bem salgado ) e o amaciante para carnes ( para CARNES, não vá colocando Confort ou Fofo esperando que isso faça que sua comida fique macia e perfumada), o amaciante pode ser encontrado em supermercados e em loja de especiarias, coloque a quantidade indicada pelo fabricante, digamos que ele seja  opcional mas vai conferir ao seu prato aquela textura dos frangos dos restaurantes chineses. Depois passe o frango em uma frigideira com um pouco de óleo de soja, deixe-o na panela até que frite, depois adicione o óleo de gergelim (que faz toda a diferença no aroma  no sabor), os vegetais e misture, se tiver pimentões vermelhos e amarelos use-os também, vão deixar o prato mais saboroso e bonito. Quando os vegetais estiverem terminando de cozinhar coloque um pouco do saquê e o shoyo até que fique amarronzado e salgado o suficiente, termine colocando as castanhas-do-pará e misturando tudo. No prato, coloque um pouco de cebolinha e sirva com arroz Chop Suey ou o branco mesmo.