Pato Selvagem com Laranja e Mel

 Infelizmente, por conta de uma mudança climática aqui em Vitória da Conquista, acabei gripando e ficando com a garganta inflamada, por consequência disso estou tomando antibióticos. Portanto essa sexta não será da falk, semana que vem trarei a resenha da Falk Bier: Estrada Real. Mas para não passar a semana em branco, preparei um pato selvagem, cozido na cerveja preta e assado coberto com laranja e mel. Fantástico.

Mel

Suco de Laranja

Uma lata de cerveja preta

Batatas

Pato Selvagem

Alho

Cebola

Manteiga

Azeite

 Tempere o pato com sal, semente de coentro e alho e deixe pegando o tempero de um dia para o outro. Em uma panela coloque uma quantidade generosa de manteiga e um pouco de azeite para não deixa-la queimar , aqueça bastante, jogue a cebola e depois o alho, quando estiverem dourados sele o pato por aproximadamente 15 minutos, passado esse tempo acrescente a cerveja preta e depois água na panela e deixe-o cozinhando. A carne do pato selvagem é bem dura, portanto é preciso um longo período de cozimento, caso você utilize um pato de granja pode-se reduzir esse tempo. Quando estiver pré-cozido coloque o pato em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno já pré-aquecido junto com rodelas de batata. Quado estiver quase assado, passe mel e suco de laranja sobre o pato e coloque novamente no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

 

Sexta da Falk: Diamantina

 Na segunda parte da série Sexta da Falk degustei a Bohemian Pilsener nomeada de Diamantina, faz parte da nova leva de rótulos que a Falk Bier lançou esse ano e é representante de um dos mais louvados estilos de mundo, tendo como diferencial a utilização de ingredientes de primeira (como o lúpulo tcheco). Harmonizei essa cerveja com tirinhas de filé com funcho, não é muito comum a harmonização desse tipo com carnes, porém a leveza do adocicado do funcho contrastou muitíssimo bem com o amargor dela, no final das contas foi uma excelente combinação, recomendo que experimentem-na. 

Aparência: Lindo rótulo, homenageando uma cidade mineira que foi considerada pela ONU como patrimônio da humanidade, no copo, possui uma cor dourada e levemente alaranjada e translúcida, além do creme, que é bem formado, mas é breve.

Aroma: O aroma do malte se sobressai, mas ainda é possível perceber um toque floral e cítrico do lúpulo ao fundo. Me fez lembrar no fundo, cheiro de pão, tornando agradabilíssimo o aroma desta.

Sabor: O amargo se sobressai no paladar, principalmente no final e no retrogosto, porém ele é bem suave e agrada bastante ao paladar, mostrando a influência do lúpulo de amargor e seu reinado nessa cerveja. Ponto positivo, o amargor impede que a mesma se torne enjoativa.

Sensação: Corpo bem leve, típico do estilo. E a drinkability é incrível, é quase compulsória a vontade de beber mais e mais. Alta carbonatação e uma leve adstringencia no final. O álcool é bem suave e quase não percebido.

Conjunto: Ótima cerveja, uma opção para conhecer um verdadeiro representante das pilsener. Depois dela você nunca mais vai olhar para uma "loura gelada" da mesma forma.

Nota Final: 9,3

Tirinhas de carne com funcho

  Um almoço rápido, que você pode encontrar a maioria dos ingredientes em sua geladeira a qualquer momento. O toque diferencial é o do funcho, que dá aquele adocicado da erva-doce que contrasta muito bem com a carne e deixa o prato mais interessante ao paladar.

Filé ou outro tipo de carne macia

Cenoura

Vagem

Pimentão verde

Funcho (raiz da erva-doce)

Manteiga

Pacote de molho madeira

Sal e pimenta-do-reino

 Corte a carne em tirinhas finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, use de 150 a 200 gramas de carne por pessoa em média, depois de temperada, frite a carne na manteiga e reserve. Numa panela de vapor ou no microondas, pré-cozinhe a cenoura, a vagem, o pimentão e o funcho, todos cortados em tirinhas. Misture todos os ingredientes, acrescente um pacote de molho madeira pronto e prossiga o cozimento. Sirva com arroz branco.

Sexta da Falk: Ouro Preto

Para iniciar a série escolhi a Ouro Preto, umas das mais famosas da Falk, uma imperdível cerveja escura do estilo Schwarzebier. Para harmonizar escolhi o Penne com Molho de cogumelos pois já havia visto várias indicações desta cerveja  combinada com macarrão e molho branco, o contraste é realmente maravilhoso e a adição de cogumelos melhora ainda mais o sabor.  

  

Aroma: No aroma percebe-se aquele agradabilíssimo cheiro do malte torrado além de levedura e notas bem marcantes de café. Tudo muito harmonizado e bem colocado.

Aparência: Começando pela garrafa, belíssima, esses traçados minimalistas no preto do rótulo que se misturam com o preto da garrafa tornam a cerveja uma imperdível experiência visual mesmo antes de aberta. No copo, toda essa beleza se mantém. Uma cerveja escura que fica avermelhada contra a luz, com um creme denso e persistente.

Sabor: Ponto alto dessa cerveja, as notas de café e chocolate amargo são muito bem colocadas, uma harmonia impressionante. O final é longo e deixa aquela sensação de café torrado na boca, contrastando com um pequeno dulçor dessa.

Sensação: Corpo bem leve, proporcionando uma excelente drinkability, tão boa que é uma das poucas cervejas escuras que eu tomaria mais de uma garrafa. A cabonatação é média e o álcool aparece bem discreto.

Conjunto: É uma cerveja imperdível, suas características contrastantes são tentadores e sua leveza faz com que não tenhamos a mínima vontade de parar de bebê-la. 

Nota Final: 9,1

Penne ao molho de cogumelos

 Macarrão com molho branco e queijo é a prova concreta de que se é possível fazer um prato simples, rápido e ao mesmo tempo delicioso. Com um toque especial de cogumelos o molho deixa de ser branco, mas a complexidade do sabor do prato se eleva tornando-o uma experiência tentadora:

Macarrão do tipo Penne

Leite

Manteiga

Farinha de trigo

Queijos variados ( se tiver gorgonzola ótimo!) 

Funghi peruano seco.

Shitake seco

Queijo parmesão ralado

A primeira etapa é a preparação molho "branco", já que nesse caso termina como um molho marrom. Para fazê-lo ponha em uma panela manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque duas colheres de farinha de trigo para cada colher de manteiga. Depois que você misturá-los bem obterá um creme amarelo dourado, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, depois acrescente queijos de sua preferência. Paralelo a isso, hidrate os cogumelos e saltei-os na manteiga, depois disso pode mistura-lo ao molho e observar a linda mudança de cor. Cozinhe o macarrão deixando-o mais aldente e cubra-o com o molho e queijo ralado.