Chimango, café e casa de vó

Para sintonizar o rádio e ouvir:

Carmen Miranda - Tico-Tico No Fubá

Viajar de volta para a cidade onde nasci significa uma coisa. Café. Café bem quente, forte e amargo, como minha avó não se cansa de se repetir. "-Olha o tanto de café que ele bebe! E sem nada de doce.". E nada melhor para acompanhar esse café intenso coado no coador de pano do que chimangos, ou biscoitos de goma, a variação nordestina do famoso pão de queijo mineiro. Se tiver um forno a lenha então...

·        - 2 quilos de goma seca 

·        - Meio quilo de farinha de goma

·        - 01 dúzia de ovos (caipira);

·        - 02 litros de leite cru;

·        -  Meio quilo de manteiga.

Escalde a goma e a farinha de goma em leite bem quente, acrescente 01 dúzia de ovos e meio quilo de manteiga. Amassar bem até que se torne uma massa homogênea. Forme biscoitos (redondos ou cilíndricos) e asse em forno pré-aquecido até ficarem levemente dourados e crocantes. Eles ficam melhor servidos na hora, mas podem ser reaquecidos em panelas de grelhar ou mesmo no microondas. 

Caponata acompanhada de Pene com melhor Pesto.

Para comer ouvindo:

Kakkmaddafakka - Your girl

Felizmente o intervalo entre meu almoço e o jantar no dia vegetariano foi bem menor do que o entre as duas publicações.  Certamente, teria morrido de inanição. Mas a última semana do semestre e primeira semana de férias são duas épocas que você não consegue fazer nada. Na primeira por falta de tempo e na segunda por procrastinação e descanso.  Pois bem, o jantar naquele dia buscou utilizar o que havia restado da berinjela. Uma caponata, que é um prato siciliano feito com berinjela, acompanhada por um pene com molho pesto. Facílimo e bem rápido de se fazer.

MOLHO PESTO

01 maço grande de manjericão;

01 xícara de chá de azeite;

02 dentes de alho (grande);

1 xícara de chá de castanha de caju (picada);

01 pacote de queijo ralado;

01 lata de creme de leite.

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, e acrescente à massa. Finalize com a castanha de caju.

CAPONATA DE BERINJELA

02 berinjelas cortadas em cubinhos;

04 dentes de alho (fatiado);

Cubinhos de pimentão verde, amarelo e vermelho;

01 cebola picada;

01 xícara de azeitona picada;

01 colher de sopa de chimichurri;

02 colheres de sopa de azeite;

01 lata de tomate pelado.

Deixe a berinjela de molho com água com sal. Depois, lave bem e escorra. Numa frigideira, coloque o azeite e refogue  a cebola, o alho, os pimentões, acrescente a berinjela, a azeitona, o chimichurrie o tomate pelado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Finalize com folhas de manjericão;

Berinjela Milanesa acompanhada por Batatas com Alecrim

Para comer ouvindo:

Y'akoto - Diamonds

Um dia vegetariano

Tive eu viajar para a cidade dos meus pais para resolver questões relativas a meu alistamento obrigatório. Este ritual burocrático, desnecessário, pseudo ufanista e extremamente chato simplesmente acabou com o meu bom humor do dia. Tal situação só começou a se reverter quando o meu pai apareceu com aquilo que eu posso chamar de maior berinjela que eu já vi na vida. Orgânica e colhida de uma horta de um amigo, aquele vegetal seria capaz de alimentar uma cidade de médio porte por umas duas semanas e meia.  Como sou completamente apaixonado por berinjela, assim como os meus pais, não restava dúvida que o cardápio do dia giraria em torno dela. De vez em quando um dia sem carne (que acabaram se transformando em dois – sério, era muito grande- ) pode ser bem prazeroso e me faz recordar dos meus dois anos de vegetarianismo restrito. Para o almoço uma deliciosa berinjela a milanesa acompanhada de batatas salteados com azeite e alecrim e um delicioso arroz com milho e ervilha e perfumado com manjericão, colhido em nosso quintal. Esse mesmo manjericão ainda serviu como estrela de um molho pesto feito para acompanhar um pene e mais berinjela, só que dessa vez refogada e apimentada. Tudo isso acompanhou um pinot noir californiano simplesmente espetacular do qual falarei em outra publicação.

Berinjela a Milanesa                   

-Uma berinjela cortada em fatias grossas

- Um ovo

-Farinha de rosca

-Farinha de trigo

-Queijo Parmesão Ralado

-Molho de Tomate

- Mozzarella

 -Óleo para fritar

- Sal e e pimenta do reino a gosto

Pegue uma fatia de berinjela e tempere com sal e pimenta do reino. Faça isso apenas na hora que começar a cozinhar, pois o sal irá desidratar a berinjela se for deixado muito tempo. Passe no ovo, depois na farinha de trigo, depois novamente no ovo e por fim empane na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão ralado. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em um papel toalha. Coloque em um refratário e cubra com fatias de mozzarella, adicione molho de tomate e algumas folhas de manjericão para decorar e leve ao fogo até gratinar o queijo. Sirva assim que sair do fogo.

Batatas

- Batatas, melhor que seja das pequenas

- Alecrim

-Azeite

-Manteiga

-Sal e pimenta do reino a gosto

Lave as batatas e as corte ao meio. Eu gosto muito do sabor da casca de batata após ser salteada, então prefiro não descascar, leve-as ao micro-ondas ou as cozinhe em fogo médio, mas cuidado para que não comecem a desmanchar, é preciso deixa-las um pouco firme. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e adicionei azeite para que ela não queime. Refogue rapidamente pequenos ramos de alecrim fresco e depois saltei as batatas até que fiquem douradas por fora e macias por dentro.

Para o arroz apenas misture folhas de manjericão, a ervilha e o milho e deixei abafado para que perfume todo o arroz.

Na próxima postagem: O pene ao pesto acompanhado das berinjelas refogadas

Camarão Empanado com Macarrão Especial

Para comer ouvindo:

Sharon Isbin - Asturias

Ha um tempo atrás fui com meus pais, uma tia e minha avó visitar uma parte de minha família que mora no extremo sul da Bahia a poucos quilômetros de distância do Espírito Santo. No caminho de volta encontramos um cativeiro de camarões de água doce e resolvemos trazer algumas bandejas. Pensando em como utilizar uma dessas bandejas, resolvi fazer um camarão empanado com um delicioso pene cozido no caldo extraído desses próprios camarões.

1 kg Camarão de cativeiro de água doce

Duas cebolas brancas

5 dentes de alho

1 Pimentão

1 Cenoura média

Sal e Pimenta do reino e quanto o necessário

Um tablete de caldo de camarão (pode ser substituído por caldo de legumes)

Duas colheres de farinha de trigo

Duas colheres de manteiga

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Um ovo

Queijo parmesão ralado para empanar

Descasque os camarões e separe o filet da carcaça. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão no azeite coloque o tablete de caldo de camarão dissolvido em um litro e meio de água fervente na panela e acrescente toda a carcaça. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Coe e reserve o caldo. Cozinhe o pene nesse caldo e o reserve novamente, é muito importante utilizarmos esse caldo, pois todo o sabor do camarão se concentrou neste. Em uma outra panela derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa firme e dourada denominada roux, vá incorporando aos poucos o caldo do camarão mexendo sempre para não empelotar até obter um molho espesso, reserve. Pegue o filet do camarão e tempere com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado, mais uma vez no ovo e para finalizar mais uma vez na farinha de rosca com queijo. Frite em óleo quente e sirva juntamente com o pene com o molho. Decore com alecrim. 

Vinho do Porto Krohn Colheita 1965

Para degustar ouvindo:

Fever - Peggy Lee

Vinho do Porto é tão diferente de outros vinhos que merecia um nome próprio. Bastante licoroso traz uma sensação aveludada para a boca e vai massageando a garganta a cada gole. O vinho do porto também é notadamente doce, não como os "vinhos" suaves que vemos por aqui, mas um adocicado bem próprio dos vinhos desta casta. Talvez seja este o motivo que não me faça não ser um grande apreciador deste estilo. Minha mãe, por outro lado, é capaz de cometer uma série de assassinatos por uma taça deste. Ela é uma fã tão fervorosa de vinhos do Porto que tem uma tradição de só abrir uma garrafa se houver uma outra fechada na adega. Para a sorte dela, por conta do teor alcoólico elevado é possível guardar uma garrafa aberta deste vinho por vários dias sem este vinagrar, como aconteceria rapidamente com um tinto qualquer e mais rápido ainda com um vinho branco. Restrições pessoas a parte, tenho que admitir que o Porto Krohn é uma belo exemplar desta variação, coloração rubi turvo traz aroma de açúcar queimado, mel e caramelo, na boca o doce característico é bem sentido, mas abandonando a boca fazendo com que o resto gosto não seja enjoativo, o gosto traz notas de caramelo bem marcantes e posso garantir que este foi o melhor Vinho do Porto que já provei. Se você gostar do estilo não pode deixar de experimentar este rótulo.  

Guacamole e Filet ao molho de Tamarindo

Para comer ouvido:

Wankelmut & Emma Louise - My Head Is A Jungle

 Primeiramente gostaria de convidar a todos a curtirem a nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/gustadegusta

    Esse prato é feito para aqueles que gostam de comidas bem condimentadas. Guacamole é incrível, consegue tornar abacate, fruta que considero bem sem graça, em algo extremamente saboroso e intenso que serve perfeitamente como acompanhamento para esse filet com personalidade forte. A tamarindo é uma de minhas frutas favoritas, quando dominamos sua acidez com o açúcar mascavo conferimos um toque único ao prato. Um almoço para impressionar.  

Para fazer o Guacamole

Meia cebola branca média ralada

Um limão

Meio abacate grande

Dois dentes de alho picados e fritos no azeite

¼ de pimentão picado

1 tomate pequeno picado

Pimenta Jalapeño a gosto

Sal e pimenta do reino o quanto necessário

                Pegue a cebola ralada e esprema o limão, reserve por cerca de três horas para que a cebola cozinhe na acidez do limão, essa espera é fundamental para tirar aquele gosto forte característico da cebola. Após esse tempo amasse o abacate e acrescente o pimentão, o alho, a cebola e o sal e a pimenta do reino. Misture bem e finalize com a pimenta Jalapeño a gosto, essa pimenta tem um ardor bem suave e um gosto fabuloso.

Molho do Filet:

Uma polpa de tamarindo (pode ser a dor mercado)

Uma pimenta dedo de moça

Açúcar mascavo o quanto necessário

Uma colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no liquidificador.

Filet:

Meio quilo de filet mignon cortado em tiras

¼ de pimentão em tiras

Meia abobrinha média cortada em tiras

Meia cebola rocha pequena cortada fatiada

                Frite o filet em uma frigideira com azeite, acrescente a cebola rocha e espere ela dourar um pouco, acrescente o pimentão e a abobrinha e cozinhe-os, após esse período acrescente o molho reduza deixando encorpar.

Braciola na Fazenda

Para celebrar com a Família Corleone:

O Poderoso Chefão - Música Tema

                Braciola, lê-se bratchola, é um típico prato Italiano que vejo muito pouco por aqui. O que é extremamente injustificável, pois ele é muito prático e delicioso além de quebrar com o mito que a cozinha italiana se resume a massas. Ele é basicamente um enroladinho de carne recheado com vegetais cortados em tiras, selado no azeite e envolto em um molho de tomate. Preferi usar patinho por conta da maciez. Não vou limitar a quantidade dos ingredientes dessa vez, pois isto depende exclusivamente de quantos enroladinhos vocês pretendem fazer.

- Bife de patinho ou contrafilé

- Cenoura cortada em tiras

- Pimentão cortado em tiras

- Abobrinha cortada em tiras

- Molho de tomate

- Folhas de manjericão

                Abra o bife em uma tábua de cortar carne e coloque as tiras de vegetais em uma extremidade. Enrole e prenda com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente sele os bifes no azeite até que fique dourado, acrescente o molho de tomate e as folhas de manjericão e deixe cozinhar um pouco. Sirva com spaghetti ou arroz branco.