Camarão Empanado com Macarrão Especial

Para comer ouvindo:

Sharon Isbin - Asturias

Ha um tempo atrás fui com meus pais, uma tia e minha avó visitar uma parte de minha família que mora no extremo sul da Bahia a poucos quilômetros de distância do Espírito Santo. No caminho de volta encontramos um cativeiro de camarões de água doce e resolvemos trazer algumas bandejas. Pensando em como utilizar uma dessas bandejas, resolvi fazer um camarão empanado com um delicioso pene cozido no caldo extraído desses próprios camarões.

1 kg Camarão de cativeiro de água doce

Duas cebolas brancas

5 dentes de alho

1 Pimentão

1 Cenoura média

Sal e Pimenta do reino e quanto o necessário

Um tablete de caldo de camarão (pode ser substituído por caldo de legumes)

Duas colheres de farinha de trigo

Duas colheres de manteiga

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Um ovo

Queijo parmesão ralado para empanar

Descasque os camarões e separe o filet da carcaça. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão no azeite coloque o tablete de caldo de camarão dissolvido em um litro e meio de água fervente na panela e acrescente toda a carcaça. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Coe e reserve o caldo. Cozinhe o pene nesse caldo e o reserve novamente, é muito importante utilizarmos esse caldo, pois todo o sabor do camarão se concentrou neste. Em uma outra panela derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa firme e dourada denominada roux, vá incorporando aos poucos o caldo do camarão mexendo sempre para não empelotar até obter um molho espesso, reserve. Pegue o filet do camarão e tempere com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado, mais uma vez no ovo e para finalizar mais uma vez na farinha de rosca com queijo. Frite em óleo quente e sirva juntamente com o pene com o molho. Decore com alecrim. 

Vinho do Porto Krohn Colheita 1965

Para degustar ouvindo:

Fever - Peggy Lee

Vinho do Porto é tão diferente de outros vinhos que merecia um nome próprio. Bastante licoroso traz uma sensação aveludada para a boca e vai massageando a garganta a cada gole. O vinho do porto também é notadamente doce, não como os "vinhos" suaves que vemos por aqui, mas um adocicado bem próprio dos vinhos desta casta. Talvez seja este o motivo que não me faça não ser um grande apreciador deste estilo. Minha mãe, por outro lado, é capaz de cometer uma série de assassinatos por uma taça deste. Ela é uma fã tão fervorosa de vinhos do Porto que tem uma tradição de só abrir uma garrafa se houver uma outra fechada na adega. Para a sorte dela, por conta do teor alcoólico elevado é possível guardar uma garrafa aberta deste vinho por vários dias sem este vinagrar, como aconteceria rapidamente com um tinto qualquer e mais rápido ainda com um vinho branco. Restrições pessoas a parte, tenho que admitir que o Porto Krohn é uma belo exemplar desta variação, coloração rubi turvo traz aroma de açúcar queimado, mel e caramelo, na boca o doce característico é bem sentido, mas abandonando a boca fazendo com que o resto gosto não seja enjoativo, o gosto traz notas de caramelo bem marcantes e posso garantir que este foi o melhor Vinho do Porto que já provei. Se você gostar do estilo não pode deixar de experimentar este rótulo.  

Guacamole e Filet ao molho de Tamarindo

Para comer ouvido:

Wankelmut & Emma Louise - My Head Is A Jungle

 Primeiramente gostaria de convidar a todos a curtirem a nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/gustadegusta

    Esse prato é feito para aqueles que gostam de comidas bem condimentadas. Guacamole é incrível, consegue tornar abacate, fruta que considero bem sem graça, em algo extremamente saboroso e intenso que serve perfeitamente como acompanhamento para esse filet com personalidade forte. A tamarindo é uma de minhas frutas favoritas, quando dominamos sua acidez com o açúcar mascavo conferimos um toque único ao prato. Um almoço para impressionar.  

Para fazer o Guacamole

Meia cebola branca média ralada

Um limão

Meio abacate grande

Dois dentes de alho picados e fritos no azeite

¼ de pimentão picado

1 tomate pequeno picado

Pimenta Jalapeño a gosto

Sal e pimenta do reino o quanto necessário

                Pegue a cebola ralada e esprema o limão, reserve por cerca de três horas para que a cebola cozinhe na acidez do limão, essa espera é fundamental para tirar aquele gosto forte característico da cebola. Após esse tempo amasse o abacate e acrescente o pimentão, o alho, a cebola e o sal e a pimenta do reino. Misture bem e finalize com a pimenta Jalapeño a gosto, essa pimenta tem um ardor bem suave e um gosto fabuloso.

Molho do Filet:

Uma polpa de tamarindo (pode ser a dor mercado)

Uma pimenta dedo de moça

Açúcar mascavo o quanto necessário

Uma colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no liquidificador.

Filet:

Meio quilo de filet mignon cortado em tiras

¼ de pimentão em tiras

Meia abobrinha média cortada em tiras

Meia cebola rocha pequena cortada fatiada

                Frite o filet em uma frigideira com azeite, acrescente a cebola rocha e espere ela dourar um pouco, acrescente o pimentão e a abobrinha e cozinhe-os, após esse período acrescente o molho reduza deixando encorpar.

Braciola na Fazenda

Para celebrar com a Família Corleone:

O Poderoso Chefão - Música Tema

                Braciola, lê-se bratchola, é um típico prato Italiano que vejo muito pouco por aqui. O que é extremamente injustificável, pois ele é muito prático e delicioso além de quebrar com o mito que a cozinha italiana se resume a massas. Ele é basicamente um enroladinho de carne recheado com vegetais cortados em tiras, selado no azeite e envolto em um molho de tomate. Preferi usar patinho por conta da maciez. Não vou limitar a quantidade dos ingredientes dessa vez, pois isto depende exclusivamente de quantos enroladinhos vocês pretendem fazer.

- Bife de patinho ou contrafilé

- Cenoura cortada em tiras

- Pimentão cortado em tiras

- Abobrinha cortada em tiras

- Molho de tomate

- Folhas de manjericão

                Abra o bife em uma tábua de cortar carne e coloque as tiras de vegetais em uma extremidade. Enrole e prenda com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente sele os bifes no azeite até que fique dourado, acrescente o molho de tomate e as folhas de manjericão e deixe cozinhar um pouco. Sirva com spaghetti ou arroz branco. 

San Pedro Cabernet Sauvignon 2010

Para beber ouvindo:

The Lady Is A Tramp - Ella Fitzgerald

   Esse vinho é produzido pela mesma vinícola responsável pelo famoso Gato Preto, mas achei este superior.  Incrivelmente leve, considerando se tratar de um Cabernet Sauvignon, traz taninos tão suaves que passam praticamente despercebidos na boca e só são sentidos no retro gosto de forma bem discreta. Tem coloração púrpura bem intensa e traz aromas de frutas vermelhas com notas muito marcantes, responsáveis pela identidade do vinho. Um vinho bem fácil de beber que eu recomendo para quem aprecia vinhos frutados e leves. O mais chato dele é a acidez que eu já espero dos vinhos chilenos produzidos no Vale Central, mas nada que diminua a qualidade do mesmo. Apesar de ser um Cabernet Souvignon não recomendo que o harmonize com carnes vermelhas, pois ele é suave demais para isso, ele iria muito bem com uma pizza de calabresa ou um macarrão bolonhesa.

Frango com Sour Cream e Vegetais

Para ouvir enquanto come:

Peter, Bjorn & John - Young Folks

                Confesso que a ideia de um creme azedo nunca me apeteceu. É um gosto que considero pouco convidativo e muito forte e até no momento de temperar saladas evito utilizar somente o limão, pois ele simplesmente rouba completamente o gosto de tudo que se mistura com ele. Porém, diante de tantas receitas utilizando o sour cream, principalmente na gastronomia inglesa, resolvi testar uma versão caseira buscando intensificar o frescor do cítrico aliado a uma suavidade que torne o prato mais palatável. O resultado foi incrível, um prato para quem gosta de sabores intensos e exóticos, mas não abre mão de uma boa harmonização final.

                 Um elemento imprescindível, sem dúvidas, foi o limão siciliano, nenhum outro tipo de limão serviria para o prato, pois traria uma acidez superior fazendo com que o creme de leite não fosse capaz de amenizar na finalização. Outro ponto forte do prato, que funcionou como elemento intensificador do frescor, foi o gengibre picado que juntamente com a pimenta dedo de moça fizeram deste frango uma verdadeira explosão de sabores. Se fosse para descrever este prato com um adjetivo eu o descreveria como surpreendente.

- 1 Limão Siciliano

- 1 Cenoura média cortada em tiras

- 1 Abobrinha pequena cortada em tiras

- Pimentões coloridos cortados em tiras

- 3 dentes de alho cortados em lâminas ou picados

- 1 Peito de Frango cortado em cubos

- 1 caixa de Creme de Leite

- Pimenta dedo de moça picada a gosto (utilizei apenas uma)

- 1 pedaço pequeno de gengibre picado (cerca de 30~40 gramas)

- Azeite

- Sal temperado a gosto

- Açúcar

               

                Passe os dentes de alho no azeite e acrescente o sal temperado com bastante cuidado para não queimar. Jogue os peitos de frango na panela e deixe-os fritar um pouco. Acrescente raspas da casca do limão siciliano o gengibre e a pimenta dedo de moça. Coloque aproximadamente 300 ml de água já quente na panela e acresça os vegetais cortados em tiras. Esprema o limão siciliano na panela e controle a acidez com aproximadamente uma colher de açúcar, eu preferi utilizar o demerara. A quantidade de açúcar vai variar conforme a acidez do limão, mas não precisar reduzir muito, pois o creme de leite irá suavizar bastante o resultado final.  Quando o frango e os vegetais já estiverem macios e cozidos desligue a panela e espere esfriar. Esse passo é muito importante, pois e você não adicionar o creme de leite em um prato quente ele irá talhar, esse risco é potencialmente aumentado por conta do limão, portanto melhor não arriscar. A única maneira de evitar este processo é utilizando creme de leite fresco, mas como ele é bem mais caro e perecível que a versão em caixinha é preferível esperar o frango esfriar mesmo. Depois de frio acrescente o creme de leite, misture até ele se envolver completamente no molho e aqueça mexendo sempre. Sirva com arroz ou batatas assadas. 

Frango empanado com Batata Rosti e molho Honeymustard

 Essa foto é bem antiga, tirei antes de fazer este blog inclusive, mas acabei encontrando-a por acaso enquanto mexia na máquina fotográfica de minha mãe. É uma prato simples, mas gorduroso suficientemente para ser delicioso. 

- 1 Peito de frango temperado

- 1 Ovo

- 1 Xícara de farinha de trigo

- 1 Xícara de farinha de rosca

- 1 Xícara de aveia

- 2 batatas médias

- Queijo Ralado

- Pimenta do reino

- Mostarda

- Mel

 Comece empanando o frango, passe no ovo e depois na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca, e por último no ovo e na aveia, uma boa dica é colocar pimenta do reino misturado a essas farinhas que depois de fritas darão ao frango uma capinha super crocante. Depois de empanado é só fritar em óleo bem quente. Para fazer o molho, misture a mostarda ao mel, faça isso em uma frigideira para que o molho fique quente e reduzido. Para fazer a batata rosti descasque as batatas e cozinhe-as por 7 minutos, depois lave-as para interromper o cozimento e deixe esfriando. Quando estiverem frias, rale-as no ralo grosso e tempere com sal, pimenta do reino e queijo ralado. Numa frigideira anti-aderente coloque uma colher bem cheia de manteiga e deixa-a esquentar, coloque a batata até formar um bolinho, o amido e o queijo vão dar liga suficiente. Depois que ela estiver dourada, repita o processo do outro lado. Sirva como na foto.