Chimango, café e casa de vó

Para sintonizar o rádio e ouvir:

Carmen Miranda - Tico-Tico No Fubá

Viajar de volta para a cidade onde nasci significa uma coisa. Café. Café bem quente, forte e amargo, como minha avó não se cansa de se repetir. "-Olha o tanto de café que ele bebe! E sem nada de doce.". E nada melhor para acompanhar esse café intenso coado no coador de pano do que chimangos, ou biscoitos de goma, a variação nordestina do famoso pão de queijo mineiro. Se tiver um forno a lenha então...

·        - 2 quilos de goma seca 

·        - Meio quilo de farinha de goma

·        - 01 dúzia de ovos (caipira);

·        - 02 litros de leite cru;

·        -  Meio quilo de manteiga.

Escalde a goma e a farinha de goma em leite bem quente, acrescente 01 dúzia de ovos e meio quilo de manteiga. Amassar bem até que se torne uma massa homogênea. Forme biscoitos (redondos ou cilíndricos) e asse em forno pré-aquecido até ficarem levemente dourados e crocantes. Eles ficam melhor servidos na hora, mas podem ser reaquecidos em panelas de grelhar ou mesmo no microondas. 

Caponata acompanhada de Pene com melhor Pesto.

Para comer ouvindo:

Kakkmaddafakka - Your girl

Felizmente o intervalo entre meu almoço e o jantar no dia vegetariano foi bem menor do que o entre as duas publicações.  Certamente, teria morrido de inanição. Mas a última semana do semestre e primeira semana de férias são duas épocas que você não consegue fazer nada. Na primeira por falta de tempo e na segunda por procrastinação e descanso.  Pois bem, o jantar naquele dia buscou utilizar o que havia restado da berinjela. Uma caponata, que é um prato siciliano feito com berinjela, acompanhada por um pene com molho pesto. Facílimo e bem rápido de se fazer.

MOLHO PESTO

01 maço grande de manjericão;

01 xícara de chá de azeite;

02 dentes de alho (grande);

1 xícara de chá de castanha de caju (picada);

01 pacote de queijo ralado;

01 lata de creme de leite.

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, e acrescente à massa. Finalize com a castanha de caju.

CAPONATA DE BERINJELA

02 berinjelas cortadas em cubinhos;

04 dentes de alho (fatiado);

Cubinhos de pimentão verde, amarelo e vermelho;

01 cebola picada;

01 xícara de azeitona picada;

01 colher de sopa de chimichurri;

02 colheres de sopa de azeite;

01 lata de tomate pelado.

Deixe a berinjela de molho com água com sal. Depois, lave bem e escorra. Numa frigideira, coloque o azeite e refogue  a cebola, o alho, os pimentões, acrescente a berinjela, a azeitona, o chimichurrie o tomate pelado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Finalize com folhas de manjericão;

Berinjela Milanesa acompanhada por Batatas com Alecrim

Para comer ouvindo:

Y'akoto - Diamonds

Um dia vegetariano

Tive eu viajar para a cidade dos meus pais para resolver questões relativas a meu alistamento obrigatório. Este ritual burocrático, desnecessário, pseudo ufanista e extremamente chato simplesmente acabou com o meu bom humor do dia. Tal situação só começou a se reverter quando o meu pai apareceu com aquilo que eu posso chamar de maior berinjela que eu já vi na vida. Orgânica e colhida de uma horta de um amigo, aquele vegetal seria capaz de alimentar uma cidade de médio porte por umas duas semanas e meia.  Como sou completamente apaixonado por berinjela, assim como os meus pais, não restava dúvida que o cardápio do dia giraria em torno dela. De vez em quando um dia sem carne (que acabaram se transformando em dois – sério, era muito grande- ) pode ser bem prazeroso e me faz recordar dos meus dois anos de vegetarianismo restrito. Para o almoço uma deliciosa berinjela a milanesa acompanhada de batatas salteados com azeite e alecrim e um delicioso arroz com milho e ervilha e perfumado com manjericão, colhido em nosso quintal. Esse mesmo manjericão ainda serviu como estrela de um molho pesto feito para acompanhar um pene e mais berinjela, só que dessa vez refogada e apimentada. Tudo isso acompanhou um pinot noir californiano simplesmente espetacular do qual falarei em outra publicação.

Berinjela a Milanesa                   

-Uma berinjela cortada em fatias grossas

- Um ovo

-Farinha de rosca

-Farinha de trigo

-Queijo Parmesão Ralado

-Molho de Tomate

- Mozzarella

 -Óleo para fritar

- Sal e e pimenta do reino a gosto

Pegue uma fatia de berinjela e tempere com sal e pimenta do reino. Faça isso apenas na hora que começar a cozinhar, pois o sal irá desidratar a berinjela se for deixado muito tempo. Passe no ovo, depois na farinha de trigo, depois novamente no ovo e por fim empane na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão ralado. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em um papel toalha. Coloque em um refratário e cubra com fatias de mozzarella, adicione molho de tomate e algumas folhas de manjericão para decorar e leve ao fogo até gratinar o queijo. Sirva assim que sair do fogo.

Batatas

- Batatas, melhor que seja das pequenas

- Alecrim

-Azeite

-Manteiga

-Sal e pimenta do reino a gosto

Lave as batatas e as corte ao meio. Eu gosto muito do sabor da casca de batata após ser salteada, então prefiro não descascar, leve-as ao micro-ondas ou as cozinhe em fogo médio, mas cuidado para que não comecem a desmanchar, é preciso deixa-las um pouco firme. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e adicionei azeite para que ela não queime. Refogue rapidamente pequenos ramos de alecrim fresco e depois saltei as batatas até que fiquem douradas por fora e macias por dentro.

Para o arroz apenas misture folhas de manjericão, a ervilha e o milho e deixei abafado para que perfume todo o arroz.

Na próxima postagem: O pene ao pesto acompanhado das berinjelas refogadas

Camarão Empanado com Macarrão Especial

Para comer ouvindo:

Sharon Isbin - Asturias

Ha um tempo atrás fui com meus pais, uma tia e minha avó visitar uma parte de minha família que mora no extremo sul da Bahia a poucos quilômetros de distância do Espírito Santo. No caminho de volta encontramos um cativeiro de camarões de água doce e resolvemos trazer algumas bandejas. Pensando em como utilizar uma dessas bandejas, resolvi fazer um camarão empanado com um delicioso pene cozido no caldo extraído desses próprios camarões.

1 kg Camarão de cativeiro de água doce

Duas cebolas brancas

5 dentes de alho

1 Pimentão

1 Cenoura média

Sal e Pimenta do reino e quanto o necessário

Um tablete de caldo de camarão (pode ser substituído por caldo de legumes)

Duas colheres de farinha de trigo

Duas colheres de manteiga

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Um ovo

Queijo parmesão ralado para empanar

Descasque os camarões e separe o filet da carcaça. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão no azeite coloque o tablete de caldo de camarão dissolvido em um litro e meio de água fervente na panela e acrescente toda a carcaça. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Coe e reserve o caldo. Cozinhe o pene nesse caldo e o reserve novamente, é muito importante utilizarmos esse caldo, pois todo o sabor do camarão se concentrou neste. Em uma outra panela derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa firme e dourada denominada roux, vá incorporando aos poucos o caldo do camarão mexendo sempre para não empelotar até obter um molho espesso, reserve. Pegue o filet do camarão e tempere com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado, mais uma vez no ovo e para finalizar mais uma vez na farinha de rosca com queijo. Frite em óleo quente e sirva juntamente com o pene com o molho. Decore com alecrim. 

Vinho do Porto Krohn Colheita 1965

Para degustar ouvindo:

Fever - Peggy Lee

Vinho do Porto é tão diferente de outros vinhos que merecia um nome próprio. Bastante licoroso traz uma sensação aveludada para a boca e vai massageando a garganta a cada gole. O vinho do porto também é notadamente doce, não como os "vinhos" suaves que vemos por aqui, mas um adocicado bem próprio dos vinhos desta casta. Talvez seja este o motivo que não me faça não ser um grande apreciador deste estilo. Minha mãe, por outro lado, é capaz de cometer uma série de assassinatos por uma taça deste. Ela é uma fã tão fervorosa de vinhos do Porto que tem uma tradição de só abrir uma garrafa se houver uma outra fechada na adega. Para a sorte dela, por conta do teor alcoólico elevado é possível guardar uma garrafa aberta deste vinho por vários dias sem este vinagrar, como aconteceria rapidamente com um tinto qualquer e mais rápido ainda com um vinho branco. Restrições pessoas a parte, tenho que admitir que o Porto Krohn é uma belo exemplar desta variação, coloração rubi turvo traz aroma de açúcar queimado, mel e caramelo, na boca o doce característico é bem sentido, mas abandonando a boca fazendo com que o resto gosto não seja enjoativo, o gosto traz notas de caramelo bem marcantes e posso garantir que este foi o melhor Vinho do Porto que já provei. Se você gostar do estilo não pode deixar de experimentar este rótulo.  

Guacamole e Filet ao molho de Tamarindo

Para comer ouvido:

Wankelmut & Emma Louise - My Head Is A Jungle

 Primeiramente gostaria de convidar a todos a curtirem a nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/gustadegusta

    Esse prato é feito para aqueles que gostam de comidas bem condimentadas. Guacamole é incrível, consegue tornar abacate, fruta que considero bem sem graça, em algo extremamente saboroso e intenso que serve perfeitamente como acompanhamento para esse filet com personalidade forte. A tamarindo é uma de minhas frutas favoritas, quando dominamos sua acidez com o açúcar mascavo conferimos um toque único ao prato. Um almoço para impressionar.  

Para fazer o Guacamole

Meia cebola branca média ralada

Um limão

Meio abacate grande

Dois dentes de alho picados e fritos no azeite

¼ de pimentão picado

1 tomate pequeno picado

Pimenta Jalapeño a gosto

Sal e pimenta do reino o quanto necessário

                Pegue a cebola ralada e esprema o limão, reserve por cerca de três horas para que a cebola cozinhe na acidez do limão, essa espera é fundamental para tirar aquele gosto forte característico da cebola. Após esse tempo amasse o abacate e acrescente o pimentão, o alho, a cebola e o sal e a pimenta do reino. Misture bem e finalize com a pimenta Jalapeño a gosto, essa pimenta tem um ardor bem suave e um gosto fabuloso.

Molho do Filet:

Uma polpa de tamarindo (pode ser a dor mercado)

Uma pimenta dedo de moça

Açúcar mascavo o quanto necessário

Uma colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no liquidificador.

Filet:

Meio quilo de filet mignon cortado em tiras

¼ de pimentão em tiras

Meia abobrinha média cortada em tiras

Meia cebola rocha pequena cortada fatiada

                Frite o filet em uma frigideira com azeite, acrescente a cebola rocha e espere ela dourar um pouco, acrescente o pimentão e a abobrinha e cozinhe-os, após esse período acrescente o molho reduza deixando encorpar.

Braciola na Fazenda

Para celebrar com a Família Corleone:

O Poderoso Chefão - Música Tema

                Braciola, lê-se bratchola, é um típico prato Italiano que vejo muito pouco por aqui. O que é extremamente injustificável, pois ele é muito prático e delicioso além de quebrar com o mito que a cozinha italiana se resume a massas. Ele é basicamente um enroladinho de carne recheado com vegetais cortados em tiras, selado no azeite e envolto em um molho de tomate. Preferi usar patinho por conta da maciez. Não vou limitar a quantidade dos ingredientes dessa vez, pois isto depende exclusivamente de quantos enroladinhos vocês pretendem fazer.

- Bife de patinho ou contrafilé

- Cenoura cortada em tiras

- Pimentão cortado em tiras

- Abobrinha cortada em tiras

- Molho de tomate

- Folhas de manjericão

                Abra o bife em uma tábua de cortar carne e coloque as tiras de vegetais em uma extremidade. Enrole e prenda com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente sele os bifes no azeite até que fique dourado, acrescente o molho de tomate e as folhas de manjericão e deixe cozinhar um pouco. Sirva com spaghetti ou arroz branco. 

San Pedro Cabernet Sauvignon 2010

Para beber ouvindo:

The Lady Is A Tramp - Ella Fitzgerald

   Esse vinho é produzido pela mesma vinícola responsável pelo famoso Gato Preto, mas achei este superior.  Incrivelmente leve, considerando se tratar de um Cabernet Sauvignon, traz taninos tão suaves que passam praticamente despercebidos na boca e só são sentidos no retro gosto de forma bem discreta. Tem coloração púrpura bem intensa e traz aromas de frutas vermelhas com notas muito marcantes, responsáveis pela identidade do vinho. Um vinho bem fácil de beber que eu recomendo para quem aprecia vinhos frutados e leves. O mais chato dele é a acidez que eu já espero dos vinhos chilenos produzidos no Vale Central, mas nada que diminua a qualidade do mesmo. Apesar de ser um Cabernet Souvignon não recomendo que o harmonize com carnes vermelhas, pois ele é suave demais para isso, ele iria muito bem com uma pizza de calabresa ou um macarrão bolonhesa.

Frango com Sour Cream e Vegetais

Para ouvir enquanto come:

Peter, Bjorn & John - Young Folks

                Confesso que a ideia de um creme azedo nunca me apeteceu. É um gosto que considero pouco convidativo e muito forte e até no momento de temperar saladas evito utilizar somente o limão, pois ele simplesmente rouba completamente o gosto de tudo que se mistura com ele. Porém, diante de tantas receitas utilizando o sour cream, principalmente na gastronomia inglesa, resolvi testar uma versão caseira buscando intensificar o frescor do cítrico aliado a uma suavidade que torne o prato mais palatável. O resultado foi incrível, um prato para quem gosta de sabores intensos e exóticos, mas não abre mão de uma boa harmonização final.

                 Um elemento imprescindível, sem dúvidas, foi o limão siciliano, nenhum outro tipo de limão serviria para o prato, pois traria uma acidez superior fazendo com que o creme de leite não fosse capaz de amenizar na finalização. Outro ponto forte do prato, que funcionou como elemento intensificador do frescor, foi o gengibre picado que juntamente com a pimenta dedo de moça fizeram deste frango uma verdadeira explosão de sabores. Se fosse para descrever este prato com um adjetivo eu o descreveria como surpreendente.

- 1 Limão Siciliano

- 1 Cenoura média cortada em tiras

- 1 Abobrinha pequena cortada em tiras

- Pimentões coloridos cortados em tiras

- 3 dentes de alho cortados em lâminas ou picados

- 1 Peito de Frango cortado em cubos

- 1 caixa de Creme de Leite

- Pimenta dedo de moça picada a gosto (utilizei apenas uma)

- 1 pedaço pequeno de gengibre picado (cerca de 30~40 gramas)

- Azeite

- Sal temperado a gosto

- Açúcar

               

                Passe os dentes de alho no azeite e acrescente o sal temperado com bastante cuidado para não queimar. Jogue os peitos de frango na panela e deixe-os fritar um pouco. Acrescente raspas da casca do limão siciliano o gengibre e a pimenta dedo de moça. Coloque aproximadamente 300 ml de água já quente na panela e acresça os vegetais cortados em tiras. Esprema o limão siciliano na panela e controle a acidez com aproximadamente uma colher de açúcar, eu preferi utilizar o demerara. A quantidade de açúcar vai variar conforme a acidez do limão, mas não precisar reduzir muito, pois o creme de leite irá suavizar bastante o resultado final.  Quando o frango e os vegetais já estiverem macios e cozidos desligue a panela e espere esfriar. Esse passo é muito importante, pois e você não adicionar o creme de leite em um prato quente ele irá talhar, esse risco é potencialmente aumentado por conta do limão, portanto melhor não arriscar. A única maneira de evitar este processo é utilizando creme de leite fresco, mas como ele é bem mais caro e perecível que a versão em caixinha é preferível esperar o frango esfriar mesmo. Depois de frio acrescente o creme de leite, misture até ele se envolver completamente no molho e aqueça mexendo sempre. Sirva com arroz ou batatas assadas. 

Frango empanado com Batata Rosti e molho Honeymustard

 Essa foto é bem antiga, tirei antes de fazer este blog inclusive, mas acabei encontrando-a por acaso enquanto mexia na máquina fotográfica de minha mãe. É uma prato simples, mas gorduroso suficientemente para ser delicioso. 

- 1 Peito de frango temperado

- 1 Ovo

- 1 Xícara de farinha de trigo

- 1 Xícara de farinha de rosca

- 1 Xícara de aveia

- 2 batatas médias

- Queijo Ralado

- Pimenta do reino

- Mostarda

- Mel

 Comece empanando o frango, passe no ovo e depois na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca, e por último no ovo e na aveia, uma boa dica é colocar pimenta do reino misturado a essas farinhas que depois de fritas darão ao frango uma capinha super crocante. Depois de empanado é só fritar em óleo bem quente. Para fazer o molho, misture a mostarda ao mel, faça isso em uma frigideira para que o molho fique quente e reduzido. Para fazer a batata rosti descasque as batatas e cozinhe-as por 7 minutos, depois lave-as para interromper o cozimento e deixe esfriando. Quando estiverem frias, rale-as no ralo grosso e tempere com sal, pimenta do reino e queijo ralado. Numa frigideira anti-aderente coloque uma colher bem cheia de manteiga e deixa-a esquentar, coloque a batata até formar um bolinho, o amido e o queijo vão dar liga suficiente. Depois que ela estiver dourada, repita o processo do outro lado. Sirva como na foto.

Charutos de beringela com ricota e atum

Estes rolinhos são uma ótima sugestão para uma entrada, por mais inusitada que pareça ser eu sou totalmente apaixonado pela mistura da beringela com atum, e estes rolinhos são uma maneira prática de fazer esta mistura.

- Uma beringela grande

- Ricota

- Uma lata de atum

- Molho de tomate

 Primeiro, corte as berinelas em fatias no sentido vertical, não deixe-a muito fina nem muito grossa, e coloque as fatias de molho na água com sal por cerca de meia hora para que a acidez da beringela saia. Enquanto isso misture o atum a ricota, se desejar acrescente alguma erva como orégano. Depois que a beringela estiver pronta, coe-a e lave bastante para que o excesso de sal saia, coloque o recheio na fatia e enrrole formando um charuto. Coloque em uma vasilha, cubra com molho de tomate e deixe no forno até que a beringela asse.  

Um cosmopolitan para voltar a escrever

  Bem verdade que fiquei um bom tempo sem postar nada de novo neste meu blog. Havia feito muitos planos para escrever algumas séries durante as férias, entretanto, o ócio improdutivo foi mais forte e o máximo que consegui fazer foi tirar algumas fotos de alguns pratos que postarei em breve. Mas algumas coisas bem interessantes aconteceram durante este período de recesso, entre elas posso destacar um presente que ganhei no natal: um livro intitulado "1001 drinks inesquecíveis", fantástico. E para marcar o começo desse ano ( já passou o carnaval, feliz ano novo) trouxe um drink que ficou conhecido após a série "Sex on the City", o Comopolitan, segue a receita:

Ingrediente: 

2 doses de vodka ( de preferência aquela de frutas vermelhas)

1 dose de suco de limão

2 doses de suco de Cramberrie

1 dose de Cointreau

Modo de preparo: Coloque tudo em uma coqueteleira juntamente com gelo picado e bata bastante, coe o gelo e sirva em uma taça de martini ou em uma outra taça aberta. Você também pode usar uma cereja para decorar a taça.

 

Dica Rápida: Parmegiana grelhado

Primeiro uma curiosidade. Parmegiana não foi uma receita vinda da Parma na Itália, na verdade é um prato brasileiro que sofreu origem dos migrantes que vieram para cá. Ou seja, tão brasileiro quanto uma feijoada e provavelmente tão calórico quanto esta. Para diminuir essas kcal do prato, além de torná-lo mais saudável e no meu ponto de vista até mais gostoso, sugiro uma mudança no modo de preparação do frango. No lugar de empaná-lo e fritá-lo: grelhe-o. Depois é só cobrir de presunto e queijo, ah essa parte compensa a sua saída da dieta, e molho de tomate, leve ao forno por uns 15~20 minutos e sirva com arroz branco. 

Sexta da Falk: Estrada Real Weiss

A muito tempo não havia bebido uma Weiss tão boa, sem dúvida a Falk Bier: Estrada Real Weiss entrou para o meu Top 5 no gênero. Harmonizei essa cerveja com uma massa de espinafre com molho branco e camarão, já que a mesma é indicada para acompanhar pratos leves, mas ele tem um dulçor bem peculiar, numa próxima experiência tentarei combina-la com algo moderadamente amargo, acredito que o contraste será bem interessante.

 Aparência: Cor âmbar, bem clara e turva. A espuma é bem confortável, densa e de média baixa duração. O rótulo segue a mesma linha das outras de série, só que utilizando tons mais claros que fazem uma melhor referência ao estilo.

Aroma: Ponto alto dessa cerveja, algo bem frutado e doce, quase que um tutti fruti, o floral do lúpulo é bem agradável e intenso.

Sabor: A característica mais marcante dessa cerveja é seu dulçor, mas não aquele que estamos acostumados, aquela coisa chata que deixa a cerveja enjoativa, eu tinha muita restrição a cervejas doces antes de tomar essa, aconselho mesmo para os fãns das amargas.

Sensação: É incrível a refrescância dessa cerveja, o corpo, a carbonatação, o álcool... parece que tudo está completamente casado para que torne essa cerveja extremamente agradável de se tomar em grandes quantidades.

Conjunto: Cerveja imperdível, se você gosta de weiss corra e deguste-a. Se não gosta do estilo, essa merece uma chance, pois sem dúvida é uma das melhores representante do gênero.

Nota Final: 9,8

Massa de Espinafre com Molho Branco e Camarão

Primeiro devo me desculpar pelo intervalo que fiquei sem postar nada, muitos afazeres e projetos paralelos acabaram sugando todo meu tempo livre. Mas hoje irei me redimir com uma ótima receita bem rápida e sofisticada. O segredo para se fazer um bom macarrão é escolher uma boa marca, ou fazer o seu próprio em casa, procure sempre um macarrão que seja grano duro, ele fica al dente e soltinho além de ter um sabor muito melhor que o convencional:

Talharim de espinafre

Camarão fresco

Leite

Manteiga

Farinha de Trigo

Queijo parmesão

Queijos da sua preferência

Comece cozinhando o macarrão, lembrando que se estiver usando o grano duro não é necessário lava-lo após o cozimento. Numa frigideira, frite os camarões no azeite e reserve, depois faça o molho bechamel igual na receita do Croque Monsieur só que um pouco menos grosso. Misture ambos e seu molho estará pronto. para finalizar o macarrão, depois de cozido, escorra-o e coloque uma colher grande de manteiga para que derreta no calor da massa recém saída do fogo. Sirva com parmesão ralado grosso.

Sexta da Falk: Estrada Real

Talvez essa seja a cerveja mais famosa da Falk Bier, uma Indian Pale Ale de altíssima qualidade que leva o nome da Estrada Real. Esta homenagem é bem coerente já que esse estilo de cerveja foi criado pelos ingleses durante a colonização indiana, com uma alta quantidade de lúpulo para ajudar na conservação, essa seria possivelmente a cerveja utilizada por nossos colonizadores durante sua viagem por esta Estrada. Ela geralmente é servida com caças, carnes marcantes e comidas gordurosas, mas eu escolhi harmonizá-la com um macarrão com pitu, que apesar de ser um crustáceo possui um sabor muito marcante e presente.

Aparência: Rótulo que imita uma mapa antigo,esteticamente bem interessante. Já a cerveja, apresenta uma cor cobreada, meio caramelo queimado, creme denso e persistente de coloração bege.

Aroma: No aroma o lúpulo reina, com um agradável cheiro herbal e floral bem marcante.

Sabor: Ponto alto da cerveja, com um moderado amargor super agradável, com a presença de algo torrado no fundo.

Sensação: Esta cerveja é adstringente, mas não chega a incomodar e essa característica favorece a harmonização com pratos mais gordurosos e marcante, carbonatação média baixa e o álcool muito bem colocado.

Conjunto: Cerveja imperdível da Falk, faz jus a fama que tem e carrega com muito mérito esse título que leva.

Nota Final: 9,4

Macarrão com Pitu

 Sem dúvidas, pitu é de longe o meu crustáceo favorito e é um sério candidato na disputa de sabor que mais agrada meu paladar. Ele consegue unir todo aquele ritual do comer  caranguejo com uma quantidade significativa de carne, algo que justifica tanto esforço e marteladas. A lagosta também apresenta esta característica, mas seu sabor é muito menos marcante se comparado a esse tesouro do rio. Infelizmente, a cada dia vem ficando mais difícil se achar pitu para comprar, consequentemente o preço se eleva graças a baixa oferta e alta procura. Mas enfim, é um prato que vale a pena.

1 kg de pitu
01 tomate grande maduro
01 pimentão verde picado
01 cebola branca fatiada
1 colher de coloral
Cheiro verde
Sal temperado com sementinha de coentro, pimenta-do-reino (à gosto).
Macarrão tipo Spaghetti 

  Primeiro refogue a cebola no azeite, o pimentão, o alho , tomate , o coloral e o sal. Faça um caldo, depois cozinhe o pitu por 30 minutos. Finalize com o cheiro verde. Depois, Coe o caldo para cozinhar o macarrão. Sirva o macarrão preparado nesse caldo com pedaços de pitu por cima. O prato é tem uma preparação bem simples e com poucas chances de erro, mas com um sabor quase que inigualável.

Pato Selvagem com Laranja e Mel

 Infelizmente, por conta de uma mudança climática aqui em Vitória da Conquista, acabei gripando e ficando com a garganta inflamada, por consequência disso estou tomando antibióticos. Portanto essa sexta não será da falk, semana que vem trarei a resenha da Falk Bier: Estrada Real. Mas para não passar a semana em branco, preparei um pato selvagem, cozido na cerveja preta e assado coberto com laranja e mel. Fantástico.

Mel

Suco de Laranja

Uma lata de cerveja preta

Batatas

Pato Selvagem

Alho

Cebola

Manteiga

Azeite

 Tempere o pato com sal, semente de coentro e alho e deixe pegando o tempero de um dia para o outro. Em uma panela coloque uma quantidade generosa de manteiga e um pouco de azeite para não deixa-la queimar , aqueça bastante, jogue a cebola e depois o alho, quando estiverem dourados sele o pato por aproximadamente 15 minutos, passado esse tempo acrescente a cerveja preta e depois água na panela e deixe-o cozinhando. A carne do pato selvagem é bem dura, portanto é preciso um longo período de cozimento, caso você utilize um pato de granja pode-se reduzir esse tempo. Quando estiver pré-cozido coloque o pato em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno já pré-aquecido junto com rodelas de batata. Quado estiver quase assado, passe mel e suco de laranja sobre o pato e coloque novamente no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

 

Sexta da Falk: Diamantina

 Na segunda parte da série Sexta da Falk degustei a Bohemian Pilsener nomeada de Diamantina, faz parte da nova leva de rótulos que a Falk Bier lançou esse ano e é representante de um dos mais louvados estilos de mundo, tendo como diferencial a utilização de ingredientes de primeira (como o lúpulo tcheco). Harmonizei essa cerveja com tirinhas de filé com funcho, não é muito comum a harmonização desse tipo com carnes, porém a leveza do adocicado do funcho contrastou muitíssimo bem com o amargor dela, no final das contas foi uma excelente combinação, recomendo que experimentem-na. 

Aparência: Lindo rótulo, homenageando uma cidade mineira que foi considerada pela ONU como patrimônio da humanidade, no copo, possui uma cor dourada e levemente alaranjada e translúcida, além do creme, que é bem formado, mas é breve.

Aroma: O aroma do malte se sobressai, mas ainda é possível perceber um toque floral e cítrico do lúpulo ao fundo. Me fez lembrar no fundo, cheiro de pão, tornando agradabilíssimo o aroma desta.

Sabor: O amargo se sobressai no paladar, principalmente no final e no retrogosto, porém ele é bem suave e agrada bastante ao paladar, mostrando a influência do lúpulo de amargor e seu reinado nessa cerveja. Ponto positivo, o amargor impede que a mesma se torne enjoativa.

Sensação: Corpo bem leve, típico do estilo. E a drinkability é incrível, é quase compulsória a vontade de beber mais e mais. Alta carbonatação e uma leve adstringencia no final. O álcool é bem suave e quase não percebido.

Conjunto: Ótima cerveja, uma opção para conhecer um verdadeiro representante das pilsener. Depois dela você nunca mais vai olhar para uma "loura gelada" da mesma forma.

Nota Final: 9,3

Tirinhas de carne com funcho

  Um almoço rápido, que você pode encontrar a maioria dos ingredientes em sua geladeira a qualquer momento. O toque diferencial é o do funcho, que dá aquele adocicado da erva-doce que contrasta muito bem com a carne e deixa o prato mais interessante ao paladar.

Filé ou outro tipo de carne macia

Cenoura

Vagem

Pimentão verde

Funcho (raiz da erva-doce)

Manteiga

Pacote de molho madeira

Sal e pimenta-do-reino

 Corte a carne em tirinhas finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, use de 150 a 200 gramas de carne por pessoa em média, depois de temperada, frite a carne na manteiga e reserve. Numa panela de vapor ou no microondas, pré-cozinhe a cenoura, a vagem, o pimentão e o funcho, todos cortados em tirinhas. Misture todos os ingredientes, acrescente um pacote de molho madeira pronto e prossiga o cozimento. Sirva com arroz branco.